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生猪屠宰分割工艺流程具体介绍(十一)

发布时间:2014-10-06 09:58:10   点击量:865242

十五、分割
1、分割间温度应控制在15℃以下。
2、分割肉加工工艺宜采用冷剔骨工艺,即片猪肉在冷却后进行分割剔骨。
3、分割肉应修割净伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓包、浮毛及杂质。严重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应剔除。
4、片猪肉可采用卧式或立式分段,并分别使用卧式分段锯和立式分段锯。
5、分割的原料及产品采用平面带式输送设备,其传动系统应选用电滚筒减速装置,在输送带两侧设置不锈钢或其他符合食品卫生要求的材料制作的分割工作台,进行剔骨分割,输送机末端配备分检台,对分割产品进行检验。
6、屠宰车间非清洁区的器具和运输工具不应进入分割间,非分间人员不应随意进入分割区。

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关键词:分割 卧式分段锯 立式分段锯 分检台 分割工作台

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