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畜禽肉水分影响因素(下)

发布时间:2013-05-10 03:52:47   点击量:1481

4、宰杀前停食停水的时间的影响
    宰杀前停食停水的时间直接影响了肉类水分的含量。苏州食品公司通过实验得出了如下结果:
    不停水的猪肉含水量较高,停水的时间对水量的影响较大,而停食对肉的水量影响相对较小。
    5、销售形式的影响
    冷冻畜禽产品:主要分鸡产品、鸭产品、猪肉产品、牛肉产品。通过对冷冻包装产品进行采样水分检测,均采100g腿肉共500多个批次,水分总合格率2010年为79.29%、2011年为85.65%、2012年为89.36%。其中猪肉产品合格率最高,其次是鸡产品,牛肉产品。鸭产品与鸡产品差异不大。而现在市场上冷冻畜禽产品水分超标准问题同样不可小视。
    猪肉的含水量受品种、成长方式、肉的部位、宰杀前停食停水的时间长短影响。同时可看出在正常情况有的产品已经达到标准的临界线。国家现在制定肉类水分限量,把2001年的标准降低0.5%还是比较合理的。
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关键词:畜禽 宰杀 屠宰

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